Conseils
Seguin Moreau vous propose des guides pratiques et conseils lors de la mise en service, l’entretien, le stockage et l'utilisation de produits oenologiques.
Avec 16 brevets à son actif, la tonnellerie SEGUIN MOREAU est numéro 1 des innovations brevetées de la tonnellerie française.
Dès 1989 et grâce aux travaux des chercheurs, SEGUIN MOREAU a identifié scientifiquement les substances issues de la chauffe. La relation entre le temps de chauffe du bois, son intensité et la modification des couches superficielles de la face interne des douelles, ont été largement étudiées. Ainsi, dès 1991, SEGUIN MOREAU dépose un brevet à l’INPI. Par la suite, en faisant varier le temps et l’intensité de la chauffe, SEGUIN MOREAU est parvenue à définir des profils de chauffe spécifiques : les notes boisées, de vanille, d’épices, d’amande grillée, de café ou de fumé viennent se marier aux vins selon l’objectif œnologique ciblé. Dès lors, la profession tonnelière dans son ensemble différencie la chauffe de cintrage à des fins mécaniques de la cuisson œnologique, baptisée bousinage. Le bousinage est ainsi une opération maîtrisée par le tonnelier expert, dans le cadre défini d’un profil de chauffe choisi par nos clients.
Améliorant sans cesse ses produits techniquement et pionnière dans sa vision de l’importance de l’oenotourisme chez ses clients, la tonnellerie brevette en 2013 le procédé de douelle transparente. Permettant de révéler aux yeux des visiteurs l’étape de la fermentation alcoolique dans les grands contenants, c’est au coeur du célèbre chai du château MOUTON ROTHSCHILD que cette innovation est dévoilée.
Créées et brevetées par SEGUIN MOREAU, les gammes OENOFIRST et OENOFINISHER sont des briquettes de copeaux compactés. Cette présentation pensée par nos équipes offre de nombreux avantages: – pesant 2 kg, elles sont faciles à manier par un opérateur seul; – le compactage permet de réduire l’encombrement, élément important lors du transport et surtout limite l’inhalation de poussières de bois. Enfin ces produits sont le fruit de recettes visant un profil organoleptique précis. Un concentré de l’expertise SEGUIN MOREAU !
Avec ces publications, l’équipe Recherche & Développement SEGUIN MOREAU souhaite contribuer à une meilleure compréhension des interactions vin-bois.
L’Acidité Volatile (AV) est un paramètre important de la qualité des vins. Par ce terme, on désigne toutes les formes (libres et salifiées) des acides volatils potentiellement présents dans le vin. Quelle est son importance, quelles sont les sources d’AV dans le vin, quels sont les risques inhérents à celle-ci ? sont des questions légitimes parmi d’autres abordées dans cette publication.
Par Par Andrei Prida (a), Thomas Oui (b), Benoît Verdier (a), Delphine Winstel (c), Axel Marchal (c)
(a) Tonnellerie Seguin Moreau, Avenue de Gimeux, CS 10225 Merpins.
(b) Groupe ICV Centre!oenologique, 6, route de Carpentras, 84190, Beaumes-de-Venise
(c) Université Bordeaux, Bordeaux INP, INRAE, OENO, UMR 1366, ISVV, F-33140 Villenave d’Ornon, France
Les quercotriterpenosides (QTT) constituent une famille de composés à saveur sucrée (figure 1) retrouvés pour la première fois dans le bois de chêne (Marchal, 2011). Ces molécules sont caractérisées par un seuil de détection gustative très bas (590 μg/L pour le QTT I). Leur présence contribue à la sensation de « sucrosité », prise de « gras » et de « volume » dans les vins élevés au contact du bois de chêne (en fûts ou au contact avec des morceaux de bois de chêne). Les premiers résultats obtenus sur les QTT (Marchal et al., 2011) ont montré que ces molécules sont stables dans le temps. Ces composés ont été détectés dans des vins élevés en fûts de chêne après plusieurs années de conservation en bouteilles. Cependant, la cinétique d’extraction de ces composés reste méconnue. Pour répondre à cette problématique, le relargage de ces composés à partir de différents morceaux de bois de chêne a été étudié, en comparaison avec des composés du bois déjà connus. Pour en savoir plus retrouvez l’article complet dans la Revue française d’oenologie n°315.
Régulièrement, malheureusement, les vignobles du monde entier peuvent être exposés à des incendies. Les vignes et les raisins sont parfois contaminés et il en ressort un goût de fumée en dégustation. Quels sont les produits permettant de limiter cet effet ? Quels produits sont contrindiqués car renforçant ce ‘smoke taint’? Découvrez les résultats des essais et analyses réalisées par les équipes R&D de Seguin Moreau en nous contactant.
