我们的承诺
在传承传统工艺的同时，打造高品质、可持续的创新型酿酒工具，这就是我们作为桶厂的承诺。
作为科学方法的行业先驱，圣哥安橡木桶公司开展了多项研究和创新，以持续加深对葡萄酒和烈酒行业的理解。
圣哥安橡木桶公司拥有16项专利产权，在法国桶业专利创新方面排名第一。
从1989年起，在研究人员的努力下，圣哥安橡木桶公司利用科学方法识别出烘烤所产生的物质。木材的烘烤时长及强度与木桶条内表层变化之间的关联得到广泛研究。因此1991年，圣哥安橡木桶公司向法国国家工业产权局（INPI）申请了专利。 圣哥安橡木桶公司成功地掌握了如何通过改变烘烤的时长和强度来获取特殊烘烤风味的方法，如木香、香草味、干核桃、烤杏仁或烟熏味等，这些都可根据感官要求融入到葡萄酒中。从那时起，整个桶行业将“桶圈收紧成型烘烤”与“酿酒风格烘烤”（称为 Bousinage）区分开来。因此，酿酒风格烘烤是指由专业桶匠根据客户的要求定制酿酒桶风味的一种操作法。
桶厂持续利用技术改进产品，并将目光聚焦于对客户至关重要的葡萄酒旅游项目。公司于2013年获得了透明桶板工艺专利。游客可在著名的木桐酒庄酒窖中欣赏这一创新，目睹酿酒桶中的酒精发酵过程。
OENOFIRST发酵和 OENOFINISHER调酒木块系列是用木头潮湿压实而成的木块，由圣哥安橡木桶公司发明并申请了专利。我们团队设计的这款产品具有诸多优点： – 重仅2公斤，一个人即可轻松完成操作； – 压实使体积降低，利于运输并能限制木屑的吸入。 最后，这类产品可助您获取精准的感官风格，不愧为圣哥安橡木桶公司的技术结晶！
通过发布研究成果，圣哥安橡木桶公司的研发团队希望帮助人们加深理解葡萄酒与木材的相互作用。
挥发性酸是葡萄酒品质的重要参数，我们用这个术语来表示葡萄酒中可存在的任何形式的（自由酸和盐化酸）挥发性酸。 它们有什么重要性？葡萄酒中的挥发性酸来源于哪里？它们会带来哪些危害？包括上述在内的所有问题都在本期发布的信息中进行了必要的论述。
Par Par Andrei Prida (a), Thomas Oui (b), Benoît Verdier (a), Delphine Winstel (c), Axel Marchal (c)
(a) Tonnellerie Seguin Moreau, Avenue de Gimeux, CS 10225 Merpins.
(b) Groupe ICV Centre!oenologique, 6, route de Carpentras, 84190, Beaumes-de-Venise
(c) Université Bordeaux, Bordeaux INP, INRAE, OENO, UMR 1366, ISVV, F-33140 Villenave d’Ornon, France
甜味三萜化合物（QuercoTriTepenosides，简称QTT) 是首次在橡木中发现的一系列甜味化合物（图 1）[马夏尔博士（Marchal），2011年]。这些分子味觉检测阈值极低（QTT I仅为590微克/升）。这些分子群有助于橡木桶陈酿（或加入橡木片的酒罐）的葡萄酒增加“甜味”、“滑腻度”和“饱满度”。QTT研究（马夏尔博士等人，2011年）取得的初步结果表明这些分子在长时间内能维持稳定。在经橡木桶陈酿、装瓶储存数年后的葡萄酒中仍能检测到了这种化合物。然而，人们对这些化合物的提取知之甚少。为了破解这个疑点，我们研究了从不同橡木片中提取出的同类化合物，并与已知的木材中提取的化合物进行比较。如需了解更多信息，请在第315期《法国酿酒杂志》中查阅完整的文献。
不幸的是，世界各地的葡萄园经常发生火灾。葡萄藤和葡萄有时会遭受污染，酿造的葡萄酒会带有烟熏味。什么产品可以限制这种影响？哪些产品因可能加剧这种“烟味”而成为禁忌？请联系我们，了解圣哥安橡木桶公司研发团队进行的测试和分析结果。
