🍷🔬 Plongée dans les mystères du boisé : comment l’état réducteur influence le profil aromatique du vin.

Cette recherche révèle des aspects précieux qui pourraient transformer notre approche de l’élevage en fût.

🔬 Retour sur les points clés de l'Étude ...:

Arômes amplifiés : en conditions réductrices, les notes boisées peuvent devenir plus intenses et voire exubérants.

Transformations chimiques : les aldéhydes (composés furaniques et la vanilline) se transforme en molécules odorantes puissantes, modifiant le profil aromatique.

Rôle de l’oxygène : l’ajout d’oxygène peut atténuer ces arômes forts, tandis que les conditions réductrices les accentuent.

👉 Cette compréhension approfondie nous aide non seulement à affiner nos techniques de vinification, mais aussi à mieux anticiper et contrôler les évolutions aromatiques des vins en élevage.

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🍷🔬 Diving into the mysteries of wood: how the reductive status influences the aromatic profile of wine.

This research reveals valuable aspects that could transform our approach to barrel ageing.

🔬 Look back at the key points of the study:
Amplified aromas: under reducing conditions, woody notes can become more intense and even exuberant.

Chemical transformations: aldehydes (furanic couponds and vanillin) are transformed into powerful odorant molecules, modifying the aromatic profile.

Role of oxygen: the addition of oxygen can attenuate these strong aromas, while reducing conditions accentuate them.

👉 This in-depth understanding helps us not only to refine our winemaking techniques, but also to better anticipate and control the aromatic evolution of wines during ageing.

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SAVE THE DATE 🗓️

Nous vous donnons rendez-vous au @simeiofficial pour la 30e édition de ce salon international du matériel pour œnologie et embouteillage.

🕗 Du 12 au 15 Novembre
📍 Fiera Milano - Italie
👉 Hall 3 – B11 C12

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SAVE THE DATE ...🗓️

We look forward to seeing you at @simeiofficial for the 30th edition of this international exhibition of equipment for oenology and bottling.

🕗 From 12 to 15 November
📍 Fiera Milaono - Italy
👉 Hall 3 – B11 C12

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